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最美云南符號 建水的夜晚就是在燒烤

2015-03-22 10:45:55

來源:最美中國符號網    作者:許駿

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 作者/許駿

建水在我印象中是那么的火熱狂野,因為在這個地域中居住著太多的少數民族朋友,他們性情直爽、個性獨特、文化獨樹一幟,與他們接觸總是能碰觸到內心最本真的心弦;然而建水在我印象中又是那么溫文爾雅,孔子文化在這里生根發芽并讓建水那么“有禮貌”,這里的歷史總烙印著太多文人雅士的身影,但是最讓我難以忘卻的是建水的燒烤。建水,以燒烤的形式讓我記住了這座美食之城。

 別具一格的老建筑.JPG

一次因工作原因到建水采訪,當夜幕降臨到建水清涼、寧靜的夜晚時,能邂逅西門豆腐是此生之大幸。西門舊式老街的情調仿佛是為豆腐而生的,那種老街、那種老燒烤攤、那種老建水人老板、那種老建水話,所有的一切都烘托出西門豆腐的獨特韻味。金黃的豆腐在低溫的炭火上滋滋作響,這聲音就是建水的音符、這香味就是建水的氣息,在云南從沒有一座城市像建水一樣,把燒烤文化發揮得淋漓盡致,煙熏火燎之中方顯滇菜食材之大氣。

 各式昆蟲是主打菜.jpg

味蕾,記憶的存儲器,每個人的記憶深處總會記住讓自己吃得最開心、最愜意的地方。《舌尖上的中國》把中華民族飲食文化升華到一個全新的高度,孫中山先生曾說過“中華事事皆落后,惟飲食博大精深”。在建水燒烤中可以用來“烤”的食材琳瑯滿目,烤肉、烤蔬菜、烤蟲子、烤菌子、烤魚等等,外地人評價云南菜有句話“能飛的都是菜、會動的都是肉”,如果把這句話用在建水燒烤中可謂有過之而無不及。

 建水燒豆腐.jpg

在建水,燒烤遍布大街小巷,如果把建水的燒烤形態比喻為金庸先生筆下的武俠世界,那么“蘸料”是區分建水“燒烤江湖”中各門各派舉足輕重的衡量標準。在建水燒烤中”烤”是外功,“蘸料”卻是內功,如要行走燒烤江湖,沒有內功定然被市場打得七零八落。建水燒烤中的蘸料一般分為干料與潮料兩種,我曾經瞠目結舌的在后廚看到一位燒烤老板配蘸料,干料共加入10種配方、潮料共加入15種配方,這讓我不得不佩服建水燒烤中的精致與精細,如此對待燒烤的建水人與建水城,不“火”才怪。

在寫建水夜晚的同時,不由自主想起朱自清先生《荷塘月色》中的詞句:“月亮漸漸地升高了,墻外馬路上孩子們的歡笑,已經聽不見了;妻在屋里拍著閏兒,迷迷糊糊地哼著眠歌。我悄悄地披了大衫,帶上門出去。”的確,建水的夜晚就如同文中一般寧靜。每每到傍晚,燕子如約而至飛到朝陽樓前嬉戲,這時坐在城樓墻角下的老人抽著水煙筒聊著天,不時抬起頭來看一看紛飛的燕兒,仿佛把對建水城的全部思緒傳遞給這群小精靈,讓它們傳遞給遠方的人們。隨著夜的深入,建水燒烤又即將迎來屬于它的熱鬧時刻。

在“民以食為天”的主導下,每個城市中總有這么一群人,吃膩了高檔酒樓、山珍海味,對燒烤情有獨鐘。因此可說建水的夜晚就是在燒烤。

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